适时科普
留住黑发，从饮食开始
（编写：中国医药文化网、湖南省中药研究所）
白发症状和原因分析
头发是头皮的附属器，与其它部位的器官、组织一样，需要充足的营养。当
黑色素颗粒形成发生障碍，毛发髓质、皮质部分的黑色素颗粒减少、消失，就会
出现白发。头发变白是多种原因导致的。疾病，营养不良等，都会导致头发由黑
变白。脑力劳动者长期处于高压状态，无暇锻炼身体，加上饮食不均衡均易造成
过早出现白发。中医认为白头发是由于肝肾不足、气血亏损所致。因此白头发的
治疗应先补肾养血，从根本上调治，主张多吃养血补肾的食品以乌发润发。
推荐原料
【药食同源】桑椹，熟地黄，覆盆子，黄精，玄参，杜仲叶
【五谷杂粮】黑米、黑芝麻、黑豆
【疏菜水果】核桃仁、乌枣
【茶】黑茶
食疗方案
方案一 “三黑”核桃粥
【原料】黑芝麻 10g、黑米 50g、黑豆 100g、核桃仁 30g。
【制作】黑米、黑豆洗净浸泡 3 个小时，将黑豆，黑米和浸泡的水一同加入锅中、
加入核桃、水适量，大火煮沸后改为小火慢熬 1 个半小时，至成粥加入黑芝麻即
可�？筛莞鋈丝诟刑砑邮柿堪滋腔蚝焯�。
【功能】黑芝麻有补益肝肾、养血益精的功效；黑豆有健脾益肾的功效；黑米有
开胃益中、健脾活血的功效。此方可增强体质，乌发黑发，延缓衰老。
方案二 蜜制乌发膏
【原料】黑豆 20g, 黑芝麻 50g，当归 50g，枸杞子 50g，黄精 50g，肉丛蓉 50g，
杜仲叶 50g，茯苓 200g，蜂蜜适量。
【制作】先将食药材加清水浸泡透发后，入锅煎煮。每 2 分钟滤汁 1 次，再加水
煎，反复 3 次，将 3 次药汁混匀，加热浓缩，至稠粘如膏时，加蜂蜜等量调匀，
加热至沸，离火，待凉后贮净瓶备用。每次食 1 汤匙，用开水冲服，每日 2 次，
15～20 天为 1 疗程。
【功能】黑芝麻有补益肝肾、养血益精的功效；黑豆有健脾益肾的功效；当归有
补血活血的功效；枸杞子有滋补肝肾，益精明目的功效；黄精补气养阴的功效；
肉苁蓉有补肾益精的功效；杜仲叶有补肝肾的功效；茯苓有健脾宁心的功效。此
方可补气养血，乌发黑发。
方案三 鲜奶乌发饮
【原料】黑芝麻 50g，核桃仁 100g, 牛奶 200g，白砂糖 12g。
【制作】将黑芝麻和核桃仁用粉碎机打碎，将混合的碎末中加入牛奶和白砂糖，
煮沸，待稍凉后趁热食用。
【功能】黑芝麻有补益肝肾、养血益精的功效；核桃仁有补肾益精的功效。此方
可增强体质，乌发黑发。
方案四 沙姜乌枣
【原料】乌枣适量，生姜、白砂糖适量。
【制作】准备乌枣，生姜切片，一同放入锅中熬制 30 分钟后取出，滤干放入锅
中加白砂糖翻砂，即可。
【功能】乌枣有补中益气的功效。此方可增加蛋白质与各种维生素，增强体质，
乌发黑发。
方案五 枸杞羊骨黑豆汤
【原料】羊骨 250g，枸杞子 15g，黑豆 30g，大枣 20 枚，精盐适量。
【制作】羊骨洗净砸碎，枸杞、黑豆、大枣分别洗净，羊骨加水煮 1 小时后加入
枸杞、黑豆、大枣同炖至熟烂，调入精盐即可。
【功能】羊骨有补肾，强筋骨的功效；枸杞子有滋补肝肾，益精明目的功效；黑
豆有健脾益肾的功效；大枣有补中益气的功效。此方可均衡营养，增强体质。
方案六 乌发糖
【原料】核桃仁 200 g，桑椹 100 g，黑芝麻 50 g，蜂蜜适量
【制作】核桃仁，桑椹，黑芝麻共研末，拌匀。根据口感加入适量蜂蜜。
【功能】黑芝麻有补益肝肾、养血益精的功效；桑葚有补血滋阴的功效；核桃仁
有补肾益精的功效。补充粗蛋白与丰富的维生素。
健康提醒
如果一个人长期抑郁寡欢，心境不佳或精神高度紧张，长期熬夜、操劳过度，
均可使头发由黑变白。
我国春秋战国时期，吴国的大夫伍子胥为了混过昭关，一夜之间急白了满头
乌发；法国作家雨果在其《悲惨世界》中，描写乌德兰市市长经过激烈痛苦的思
想斗争，决心到法庭承认自己是囚犯时，他的头发仅仅过了一个钟头就全变白了。
无论是历史传说，还是文学描写，虽有些夸张，但也说明头发由黑变白是与
精神因素有关的。保持乐观的态度和愉快的情绪，经常给头皮按摩一下，怀着放
松的心情梳梳头，有助于你的头发乌黑韵华。
中医理论
“发为血之余”，“肾主骨，其华在发”最早源自《黄帝内经》�！端匚省ど�
古天真论》：女子七岁、男子八岁前后因肾气盛而“齿更发长”；女子二十八、
男子三十二岁前后因肾气实而“发长极”；女子三十五、男子四十岁前后因气血
始少而“发始堕”；女子四十二、男子四十八岁前后因肾气衰而“发始白”。经
文阐明了头发由于人的年龄增长而出现的演变过程，指出了人体头发始长、始盛、
始堕、始白的大致年龄及原因所在。
中医理论认为，头发是“血之余、肾之华”，为人体血气盈亏的标志，为肾
气盛衰的外在表现。因此，头发的疏密、润燥、泽枯、韧脆等状态，可反映人体
脏腑气血状况，乃至于人体生命的功能状态。乌发飘逸，正是年轻之体气血充盈、
生机勃发的象征。鹤发童颜，正是年迈之人精血尚充、老当益壮的表现。